De residuos de betabel a gomitas funcionales con sello de la UAS

Investigador convierte subproductos de jugo en un alimento con fibra y antioxidantes.

Un residuo agroindustrial que normalmente termina como desecho puede convertirse en un alimento con mayor valor nutricional. El doctor Mario Armando Gómez Favela, docente e investigador de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa, desarrolla gomitas funcionales elaboradas con harina obtenida de subproductos del betabel, con un aporte importante de fibra dietaria y compuestos bioactivos con capacidad antioxidante.

El proyecto busca aprovechar los materiales vegetales de bajo valor comercial que quedan después de la elaboración de jugos, mediante un proceso de secado y transformación en harina que posteriormente es incorporada a la formulación de las gomitas. La investigación apuesta por un modelo de economía circular que permita reducir el impacto ambiental de los residuos agrícolas y, al mismo tiempo, generar alimentos orientados a las nuevas tendencias de consumo saludable.

Gómez Favela explicó que el desarrollo requiere optimizar las concentraciones de grenetina y harina de betabel para conseguir características físicas adecuadas, entre ellas firmeza, elasticidad, estabilidad y un color atractivo. El objetivo es que el producto conserve las propiedades sensoriales que espera el consumidor sin perder los beneficios nutricionales derivados del subproducto utilizado.

“Tomamos el residuo que queda de los jugos de betabel, se lleva a secar para producir harina y esa harina es la que se adiciona a la formulación de las gomitas”, explicó el investigador, quien destacó que el proceso contempla la optimización de las variables que intervienen en la elaboración del producto final.

Una vez definida la formulación con mejores resultados, el proyecto avanzará hacia evaluaciones físicas, químicas, nutricionales y sensoriales para determinar sus características y medir tanto su potencial funcional como el nivel de aceptación entre los consumidores.

La investigación representa una alternativa para convertir residuos de la agroindustria en productos con valor agregado y abre posibilidades para su aplicación en el sector alimentario. Con este tipo de proyectos, la UAS busca vincular la investigación científica con soluciones relacionadas con la sustentabilidad, la alimentación saludable y el aprovechamiento eficiente de los recursos.