La investigadora desarrolla un alimento libre de gluten y rico en fibra, dando valor agregado a residuos agroindustriales de Sinaloa

Culiacán, Sinaloa. – La cáscara de mango, un residuo que comúnmente es desechado por la agroindustria, podría convertirse en un ingrediente clave para la alimentación del futuro. En la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), una investigación desarrollada en la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos logró transformar este subproducto en una galleta funcional con alto contenido de fibra y libre de gluten, apostando por una alternativa nutritiva y sostenible.

El proyecto, encabezado por la investigadora María Guadalupe Beltrán Gómez, consiste en la elaboración de una galleta a partir de harina de cáscara de mango, harina de garbanzo y almidón de arroz, una combinación que no solo aprovecha residuos agroindustriales regionales, sino que también responde a la creciente demanda de alimentos con beneficios adicionales para la salud.

Beltrán Gómez explicó que esta propuesta científica surgió a partir de investigaciones previas que evidenciaron el potencial de la cáscara de mango para mejorar las propiedades de productos horneados. A partir de esos hallazgos, el equipo decidió combinar este ingrediente con otros componentes de origen vegetal para potenciar su perfil nutricional.

“Nuestra formulación es a partir de ingredientes libres de gluten, ya que en el mercado existe un gran interés por esa tendencia; asimismo, tiene un alto potencial debido a su alto contenido de fibra gracias a la cáscara de mango”, destacó la académica.

Uno de los principales retos durante el desarrollo del producto fue sustituir el papel estructural que desempeña el gluten en los alimentos horneados. Sin embargo, la investigadora señaló que la fibra presente en la cáscara de mango posee una importante capacidad de retención de agua, característica que permitió compensar esa función y obtener resultados satisfactorios en la elaboración de la galleta.

Además del aporte nutricional, el estudio representa una oportunidad para impulsar la economía circular y la innovación alimentaria en una entidad reconocida por su producción de mango. El aprovechamiento de estos subproductos podría traducirse en nuevas líneas de desarrollo para la industria regional, reduciendo desperdicios y generando alimentos con valor agregado.

“El principal foco que tiene esta investigación es aprovechar los residuos agroindustriales, principalmente los regionales, como el mango aquí en Sinaloa”, concluyó Beltrán Gómez.

Con este tipo de investigaciones, la UAS no solo apuesta por la ciencia aplicada a la alimentación, sino que también abre camino a soluciones sustentables que convierten lo que antes era considerado un desecho en una fuente de bienestar y oportunidades de innovación para el sector agroalimentario.