Ciencia de la UAS potencia el cacahuate con mayor valor para la salud

Investigación logra mejorar las propiedades nutricionales del grano mediante fermentación y abre paso al desarrollo de alimentos funcionales

Culiacán, Sinaloa. – Incrementar el valor nutricional del cacahuate y convertirlo en un alimento con mayores beneficios para la salud humana es el objetivo de una investigación desarrollada en la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), donde un estudiante de posgrado aplica un proceso de fermentación en estado sólido para mejorar las propiedades funcionales del grano. El proyecto busca reducir los compuestos antinutricionales que limitan el aprovechamiento de sus nutrientes y demostrar que este método puede dar origen a alimentos con un mayor potencial nutracéutico.

La investigación fue presentada por Carlos Daniel Martínez Camacho, estudiante del Posgrado en Biotecnología de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la UAS, quien explicó que el estudio se centra en el cacahuate tipo Virginia, una variedad que, aunque destaca por su aporte de proteínas, grasas saludables y otros nutrientes, también contiene sustancias que dificultan la absorción de algunos de estos componentes por parte del organismo.

El universitario detalló que el proyecto consiste en aplicar una fermentación en estado sólido sobre esta matriz vegetal para mejorar significativamente su calidad nutricional y aumentar sus propiedades funcionales respecto al grano sin procesar. Con este procedimiento también se busca disminuir los factores antinutricionales que afectan la digestibilidad del alimento, favoreciendo un mejor aprovechamiento de sus beneficios.

Como parte de la metodología, explicó que el proceso inicia con el remojo y la cocción del cacahuate, etapas indispensables antes de la fermentación. Posteriormente se incorpora el microorganismo Rhizopus oligosporus, responsable de las transformaciones bioquímicas que permiten mejorar las características nutricionales y funcionales de la semilla.

Martínez Camacho señaló que este tipo de investigaciones representan una oportunidad para desarrollar alimentos más saludables mediante el uso de herramientas biotecnológicas, además de generar conocimiento científico con aplicaciones prácticas en beneficio de la sociedad.

Asimismo, destacó que el respaldo de la Universidad Autónoma de Sinaloa fue fundamental para llevar a cabo el proyecto, al brindar acceso a laboratorios, infraestructura y acompañamiento académico que fortalecen la formación de nuevos investigadores.

Finalmente, agradeció el apoyo de la Casa Rosalina durante el desarrollo del estudio y afirmó que este tipo de iniciativas no solo impulsan el crecimiento profesional de los estudiantes, sino que también motivan a más jóvenes a incursionar en la investigación científica, contribuyendo a la búsqueda de soluciones innovadoras para atender desafíos en materia de alimentación, nutrición y salud pública.