Investigadora de la UAS mejora semillas de chía para prevenir enfermedades

La doctora Xiomara Korina Perales Sánchez, de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), ha desarrollado un proceso innovador para incrementar el valor nutrimental de las semillas de chía, contribuyendo a la prevención de enfermedades como la hipertensión y la diabetes, y promoviendo una alimentación saludable.

Perales Sánchez, investigadora de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, utiliza una técnica llamada procesamiento secuencial de germinación y extrusión. Este proceso consiste en mezclar las semillas de chía y someterlas a altas temperaturas y presiones, transformándolas en una masa homogénea que se moldea y corta.

Mediante la germinación, se generan compuestos bioactivos que favorecen la salud y ayudan a prevenir enfermedades. Además, la extrusión elimina microorganismos que pueden afectar la flora intestinal, convirtiendo las semillas en harina con alto valor nutracéutico.

La investigación de Perales Sánchez ha sido revisada por pares y publicada en la revista mexicana Agrociencia. Una vez completadas las etapas de investigación y los procesos de transferencia tecnológica en la UAS, se espera avanzar hacia la comercialización de este producto.